La disciplina estética ha centrado su atención durante mucho tiempo en los sentidos tradicionalmente considerados más cognoscitivos: vista y oído. No obstante, cada vez hay un interés mayor por atender de la forma que le corresponde al olfato, al gusto y al tacto. En esta línea, Jèssica Jaques y Gerard Vilar publican Pensar con el paladar: una estética gustatoria (Edicions UAB) y ofrecen una innovadora exploración filosófica del gusto y su relevancia estética en nuestra cultura contemporánea.
La estética gustatoria, una rama de la estética aplicada, se centra en los fenómenos del gusto en su sentido literal. Históricamente, el gusto, junto al olfato y el tacto, fue considerado un sentido inferior por la tradición occidental. Sin embargo, la revolución culinaria de las últimas décadas ha elevado el estatus del gusto, permitiendo una profunda reflexión crítica sobre los fenómenos gustatorios.
En esta obra los autores proponen una concepción filosófica cognitivista, argumentando que pensar con el paladar es una forma de conocimiento. Este enfoque filosófico combina las ciencias cognitivas recientes con la teoría crítica, el enactivismo y sus derivaciones performativas. Además, destacan la función crítica social y cultural de la gastronomía contemporánea, comparándola con el arte en su capacidad creativa para generar espacios de diferencia y autonomía. La obra también aborda la intersección entre estética, ética y política, subrayando cómo la cocina ha pasado del reino de la necesidad al de la libertad en las sociedades sin hambre.
Autores
Jèssica Jaques Pi (Barcelona, 1967) es profesora titular de Estética y Teoría de las Artes en el Departamento de Filosofía de la Universidad Autónoma de Barcelona. Es fundadora y codirectora del Doctorado Picasso (Museo Picasso de Barcelona). Su trabajo se centra en la epistemología del juicio del gusto en su uso metafórico y no metafórico, en la estética kantiana y neokantiana y en las nuevas narrativas de los procesos creativos picassianos. Sus publicaciones principales son la traducción de la tercera crítica kantiana al catalán (2004), así como diversos artículos sobre Picasso en catálogos de museos o centros artísticos internacionales. Recibió el Premio de Excelencia Docente de la Facultad de Filosofía y Letras de la UAB en 2020.
Gerard Vilar (Barcelona, 1954) hizo estudios de filosofía en Barcelona, en Fráncfort y en Constanza. Actualmente es catedrático de Estética y Teoría de las Artes en el Departamento de Filosofía de la Universidad Autónoma de Barcelona. Interesado siempre por las relaciones entre la estética, la ética y la política, sus últimos libros son Lyotard: estética y política (2021) y Disturbios de la razón. La investigación artística (2021). Es coordinador del máster universitario de Investigación en Arte y Diseño de Eina/UAB. Actualmente sus indagaciones tratan acerca de las formas modales de investigación artística. Ha sido presidente de la Sociedad Española de Estética y Teoría de las Artes entre 2018 y 2024.
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